Fűszer és lélek – Fűszeres Eszter gasztronómiai rovata
Magyarországon nincs akkora kultusza ennek a fűszernövénynek, mint Franciaországban, sőt, sokan soha nem kóstolták, pedig itt is tele van vele az erdei utak széle ilyenkor tavasszal.
Igazán érdemes kipróbálni!
Régies neve a bódító baraboly ami valóban tükrözi azt a fantasztikus ánizsos illatot, amit kicsit megdörzsölve ez a növény áraszt magából. Ránézésre sok hasonló gyomnövény is nő az erdőszéleken, de egyiknek sincs ilyen erős, fűszeres illata.
Csak a zsenge hajtásokat érdemes szedni salátához, leveshez, de ha fűszerként használjuk, akkor érdemes május-június hónapban a virágos, illóolajban gazdag részét szárítani.
Mire jó a turbolya?
Frissen összevágva saláták alkotórésze lehet, megszárítva fűszerként használatos, akár a kapor. Fantasztikusan kiegészíti a zöldségkrém-leveseket, de kevés olívaolajon megfuttatva, citromlével keverve isteni mártás egy hirtelensült csirkemell, vagy grillezett sajt mellé.
